袁枚，清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。汉族，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任溧水、江宁等县知县，有政绩，四十岁即告归。在江宁小仓山下筑随园，吟咏其中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。
原文
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖札住，否则气出而色味又变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”呜呼！公山西人也，能为此言。而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后。
【武夷茶】
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。
【龙井茶】
杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。
【常州阳羡茶】
阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味较龙井略浓。
【洞庭君山茶】
洞庭君山出茶，色味与龙井相同。叶微宽而绿过之。采掇最少。方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。
此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。
【酒】
余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火则味变。须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。取可饮者，开列于后。
【金坛于酒】
于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。
【德州卢酒】
卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。
【四川郫筒酒】
郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木箄上所带为佳。
【绍兴酒】
绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。
【湖州南浔酒】
湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。
【常州兰陵酒】
唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。
溧阳乌饭酒余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。
【苏州陈三白】
乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成《周官》注盎齐云：“盎者翁翁然，如今［赞阝］白。”疑即此酒。
【金华酒】
金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。
【山西汾酒】
既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。
翻译
人喝七碗茶就觉得两腋生风，喝一杯酒就能忘掉世上的一切，人非要喝这六种饮料不可。写作《茶酒单》一章。
【茶】
要喝好茶，先存好水，泡茶的水应该用中泠泉、惠泉中的泉水。普通人家当然不能设置驿站运送泉水来喝。但天然的雨水、雪水却是容易储藏的。刚下下来的雨水和雪水味道比较辣，将它们放久了就有甘甜的味道。我尝尽了天下所有的茶，以武夷山顶所出产的、一冲就变成白色的茶叶最好喝。然而这种茶叶进贡给皇上还不够，民间又怎么能喝得到呢？除此之外，龙井算是最好的茶叶了。清明节前后出产的龙井被称为“莲心”，味道比较淡，冲泡时最好多放一点。龙井数谷雨之前出产的最好，一旗一枪，绿得跟碧玉一样。收藏龙井茶时要用小纸包，每包包上四两茶叶，放入石灰坛中，过上十天就换一次石灰。石灰坛上要用纸盖扎住封好，否则茶叶的香味会散失，颜色也会变。烹煮时要用猛火，用穿心罐，水一煮滚就把茶叶泡上，否则水滚久了味道就会变。如果水停滚之后再泡茶，茶叶就会浮到水面上。茶水一泡好就要喝，如果用盖子盖住茶水，茶的味道又会变。这其中的差别是极其精细的，稍微不注意就会出现差错。山西裴中丞曾对别人说：“我昨天到随园后，才喝到了一杯好茶叶。”唉！裴中丞是山西人，还能讲出这样的话，我见过很多生长在杭州的士大夫，一入官场便吃起了熬茶，味道苦得跟药一样，颜色红得跟血一样。这不过是那些脑满肥肠的人吃槟榔的方法，特别俗气！除了我家乡的龙井外，我认为好喝的茶叶，都罗列在后面了。
【武夷茶】
我一向不喜欢喝武夷茶，总是嫌它的味道太苦，跟药一样。丙午年的秋天，我游玩到武夷山的曼亭峰、天游寺等几个地方，僧人道士均拿武夷茶来招待我。他们的茶杯小得跟胡桃一样，茶壶则小得跟香橼一样，每杯还不到一两茶水，然而茶水上口后就不忍心咽下去了。先闻闻茶的香味，再稍微喝一小口，尝尝茶的味道，慢慢地咀嚼茶叶，细细地品味，果然茶香扑鼻，喝过之后口中还留有余味。喝了一杯之后，再喝一两杯，心中的躁气和傲气都消失不见了，感觉心旷神怡。这时才觉得龙井虽然清香，味道却淡薄了一些；而阳羡茶虽然好喝，韵味却略有逊色，这就如同玉和水晶的差别，不同的茶叶有不同的品格。所以武夷茶天下闻名，是当之无愧的。而且武夷茶冲泡三次过后，味道仍然没有泡尽。
【龙井茶】
杭州山间所产的茶叶，每一种都很清香，不过这其中还是龙井最好。每次回老家扫墓，管坟的人都会送一杯龙井茶喝，水清茶绿，这是富贵人家所不能喝到的。
【常州阳羡茶】
阳羡茶是深绿色的，形状像麻雀的舌头，又像巨大的米粒，味道比龙井稍微浓一些。
【洞庭君山茶】
洞庭君山所出产的茶叶，颜色和味道都与龙井相同，叶子比龙井宽，颜色也比龙井绿，但采摘量不大。方毓川抚军曾送给我两瓶君山茶，品尝后发现它果然很好。后来也有人送君山茶，但都不是真正产自君山的茶叶。
另外，像六安、银针、毛尖、梅片、安化这一类的茶叶，就先不选入本书了。
【酒】
我天生不太喜欢饮酒，所以评判酒的标准也很严苛，这反而能使我更加了解酒的好坏。如今绍兴酒很流行，然而沧酒的清爽、浔酒的清澄、川酒的鲜美，都不在绍兴酒之下。大体来说，酒就像学问渊博的老学者，年纪越大越珍贵。刚开坛的酒最好喝，俗话说“要喝刚开坛的酒，要饮后泡的茶”，就是这个意思。温酒的方法也要注意，温得不够酒太凉，温过了酒就变老了。温酒时靠火太近，酒容易变味，需要隔着水加温，同时要把酒壶塞严实，防止酒气外漏。现在选取几种能喝的酒列在后面。
【金坛于酒】
于文襄公家所酿的酒，有甜、涩两种口味，涩味的酒更好喝。这种酒喝下肚中，清澈心脾，颜色如松花一样，味道与绍兴酒相似，而比绍兴酒清爽。
【德州卢酒】
卢雅雨转运家所酿造的卢酒，颜色跟于文襄公家所酿的酒一样，而味道则更为醇厚。
【四川郫筒酒】
四川郫县产的郫筒酒清澄明透，喝起来如同在喝梨汁或甘蔗浆，几乎尝不出来是酒。但从四川这么远的地方运来，很少有不变味的。我曾经喝过七次郫筒酒，只有杨笠湖刺史那次用木筏运过来的最好喝。
【绍兴酒】
绍兴酒就如同是清官廉吏，不掺一丝一毫的虚假，味道醇真。而同时，绍兴酒又像是名士及德高望重的老人，饱经人世间的风雨，阅历丰富，这也使之更显醇厚。所以说，喝绍兴酒一定要喝存放时间超过五年的，而掺水的酒也存放不了五年。我曾经将绍兴酒称为“名士”，而将烧酒称为“光棍”。
【湖州南浔酒】
湖州所产的南浔酒，味道与绍兴酒相似，而清辣劲却比绍兴酒大。喝南浔酒，也是要喝存放时间超过三年的。
【常州兰陵酒】
对于兰陵酒，唐诗中有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”一句。有一次我到常州，相国刘文定公用存放了八年的兰陵酒来招待我，而这酒果然有如琥珀一样的光亮，但是味道却太浓厚了，没有清远的感觉。宜兴所产的蜀山酒，与兰陵酒有些相似。而至于无锡酒，这种酒是用“天下第二泉”来酿制的，本应是好酒，但商人们都马马虎虎地酿制，使之应有的淳朴味道变淡消散，太可惜了。据说无锡酒有好喝的，只是我没有喝到过。好喝的，只是我没有喝到过。
【苏州陈三白】
乾隆三十年时，我曾在苏州周慕庵家饮酒。他家的酒味道鲜美，上口能粘住嘴，酒倒满杯却不溢出。喝到第十四杯时，我还不知道这是什么酒，向主人问起来，告知是“放了十来年的三白酒。”因为我爱喝，第二天主人送了一坛过来，却完全不是昨天喝到的味道。真是可惜！这世间的好东西真是难得呀。郑玄在《周礼·天官·酒正》中对“盎齐”的注解为：“盛着的翁翁葱白颜色的酒，就是如今的酂白酒。”我怀疑他说的就是三白酒。
【金华酒】
金华酒有绍兴酒的清醇，而没有绍兴酒的涩味；有女贞酒的甘甜，而没有女贞酒的俗气。这种酒同样是越陈越香。金华酒之所以好喝，大概是金华一带水质很清的缘故吧。
【山西汾酒】
既然要喝烧酒，就要喝劲儿大的。汾酒是烧酒中酒劲儿最大的。我曾将烧酒比作“人中的光棍”“县衙中的酷吏”。打擂台时，只有光棍最厉害；除盗贼时，只有酷吏才能除尽；而驱风寒、消积滞，也只有喝烧酒才能起到作用。比汾酒稍次一点的是山东的膏粱烧酒。烧酒存放十年后，颜色会变绿，入口甘甜，这就像光棍做久了，火气便消了，也容易相处了。我曾见过童二树家酿制烧酒，酿十斤烧酒，将四两枸杞、二两苍术、一两巴戟天与酒一起放入坛中，用布扎好，酿一个月，开坛后味道很香。吃猪头肉、羊尾、跳神肉时，一定要喝烧酒。这就是搭配饮食的道理。
除了以上说的这些酒，还有苏州的女贞、福贞、元燥，宣州的豆酒，通州的枣儿红，这些酒都不入流。最不好的是扬州的木瓜酒，一入口便感觉俗气十足。
释义/赏析
繁体原文
七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可。作《茶酒單》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生、衝開白色者爲第一。然入貢尚不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。清明前者，號“蓮心”，太覺味淡，以多用爲妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，上用紙蓋札住，否則氣出而色味又變矣。烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容髮也。山西裴中丞嘗謂人曰：“餘昨日過隨園，才吃一杯好茶。”嗚呼！公山西人也，能爲此言。而我見士大夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣！除吾鄉龍井外，餘以爲可飲者，臚列於後。
【武夷茶】
餘向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，餘遊武夷到曼亭峯、天遊寺諸處。僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。
【龍井茶】
杭州山茶，處處皆清，不過以龍井爲最耳。每還鄉上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。
【常州陽羨茶】
陽羨茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味較龍井略濃。
【洞庭君山茶】
洞庭君山出茶，色味與龍井相同。葉微寬而綠過之。採掇最少。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果然佳絕。後有送者，俱非真君山物矣。
此外如六安、銀針、毛尖、梅片、安化，概行黜落。
【酒】
餘性不近酒，故律酒過嚴，轉能深知酒味。今海內動行紹興，然滄酒之清，潯酒之洌，川酒之鮮，豈在紹興下哉！大概酒似耆老宿儒，越陳越貴，以初開壇者爲佳，諺所謂“酒頭茶腳”是也。燉法不及則涼，太過則老，近火則味變。須隔水燉，而謹塞其出氣處才佳。取可飲者，開列於後。
【金壇於酒】
於文襄公家所造，有甜澀二種，以澀者爲佳。一清徹骨，色若松花。其味略似紹興，而清洌過之。
【德州盧酒】
盧雅雨轉運家所造，色如於酒，而味略厚。
【四川郫筒酒】
郫筒酒，清洌徹底，飲之如梨汁蔗漿，不知其爲酒也。但從四川萬里而來，鮮有不味變者。餘七飲郫筒，惟楊笠湖刺史木箄上所帶爲佳。
【紹興酒】
紹興酒，如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真。又如名士耆英，長留人間，閱盡世故，而其質愈厚。故紹興酒，不過五年者不可飲，參水者亦不能過五年。餘黨稱紹興爲名士，燒酒爲光棍。
【湖州南潯酒】
湖州南潯酒，味似紹興，而清辣過之。亦以過三年者爲佳。
【常州蘭陵酒】
唐詩有“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”之句。餘過常州，相國劉文定公飲以八年陳酒，果有琥珀之光。然味太濃厚，不復有清遠之意矣。宜興有蜀山酒，亦復相似。至於無錫酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且爲之，遂至澆淳散樸，殊可惜也。據云有佳者，恰未曾飲過。
溧陽烏飯酒餘素不飲。丙戌年，在溧水葉北部家，飲烏飯酒至十六杯，傍人大駭，來相勸止。而餘猶頹然，未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙。據云溧水風俗：生一女，必造酒一罈，以青精飯爲之。俟嫁此女，才飲此酒。以故極早亦須十五六年。打甕時只剩半壇，質能膠口，香聞室外。
【蘇州陳三白】
乾隆三十年，餘飲於蘇州周慕庵家。酒味鮮美，上口粘脣，在杯滿而不溢。飲至十四杯，而不知是何酒，問之，主人曰：“陳十餘年之三白酒也。”因餘愛之，次日再送一罈來，則全然不是矣。甚矣！世間尤物之難多得也。按鄭康成《周官》注盎齊雲：“盎者翁翁然，如今［贊阝］白。”疑即此酒。
【金華酒】
金華酒，有紹興之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗。亦以陳者爲佳。蓋金華一路水清之故也。
【山西汾酒】
既吃燒酒，以狠爲佳。汾酒乃燒酒之至狠者。餘謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂臺，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅風寒、消積滯，非燒酒不可。汾酒之下，山東膏樑燒次之，能藏至十年，則酒色變綠，上口轉甜，亦猶光棍做久，便無火氣，殊可交也。嘗見童二樹家泡燒酒十斤，用枸杞四兩、蒼朮二兩、巴戟天一兩、布扎一月，開甕甚香。如吃豬頭、羊尾、“跳神肉”之類，非燒酒不可。亦各有所宜也。
此外如蘇州之女貞、福貞、元燥，宣州之豆酒，通州之棗兒紅，俱不入流品；至不堪者，揚州之木瓜也，上口便俗。
翻译
人喝七碗茶就覺得兩腋生風，喝一杯酒就能忘掉世上的一切，人非要喝這六種飲料不可。寫作《茶酒單》一章。
【茶】
要喝好茶，先存好水，泡茶的水應該用中泠泉、惠泉中的泉水。普通人家當然不能設置驛站運送泉水來喝。但天然的雨水、雪水卻是容易儲藏的。剛下下來的雨水和雪水味道比較辣，將它們放久了就有甘甜的味道。我嚐盡了天下所有的茶，以武夷山頂所出產的、一衝就變成白色的茶葉最好喝。然而這種茶葉進貢給皇上還不夠，民間又怎麼能喝得到呢？除此之外，龍井算是最好的茶葉了。清明節前後出產的龍井被稱爲“蓮心”，味道比較淡，沖泡時最好多放一點。龍井數穀雨之前出產的最好，一旗一槍，綠得跟碧玉一樣。收藏龍井茶時要用小紙包，每包包上四兩茶葉，放入石灰壇中，過上十天就換一次石灰。石灰壇上要用紙蓋扎住封好，否則茶葉的香味會散失，顏色也會變。烹煮時要用猛火，用穿心罐，水一煮滾就把茶葉泡上，否則水滾久了味道就會變。如果水停滾之後再泡茶，茶葉就會浮到水面上。茶水一泡好就要喝，如果用蓋子蓋住茶水，茶的味道又會變。這其中的差別是極其精細的，稍微不注意就會出現差錯。山西裴中丞曾對別人說：“我昨天到隨園後，才喝到了一杯好茶葉。”唉！裴中丞是山西人，還能講出這樣的話，我見過很多生長在杭州的士大夫，一入官場便吃起了熬茶，味道苦得跟藥一樣，顏色紅得跟血一樣。這不過是那些腦滿肥腸的人吃檳榔的方法，特別俗氣！除了我家鄉的龍井外，我認爲好喝的茶葉，都羅列在後面了。
【武夷茶】
我一向不喜歡喝武夷茶，總是嫌它的味道太苦，跟藥一樣。丙午年的秋天，我遊玩到武夷山的曼亭峯、天遊寺等幾個地方，僧人道士均拿武夷茶來招待我。他們的茶杯小得跟胡桃一樣，茶壺則小得跟香櫞一樣，每杯還不到一兩茶水，然而茶水上口後就不忍心嚥下去了。先聞聞茶的香味，再稍微喝一小口，嚐嚐茶的味道，慢慢地咀嚼茶葉，細細地品味，果然茶香撲鼻，喝過之後口中還留有餘味。喝了一杯之後，再喝一兩杯，心中的躁氣和傲氣都消失不見了，感覺心曠神怡。這時才覺得龍井雖然清香，味道卻淡薄了一些；而陽羨茶雖然好喝，韻味卻略有遜色，這就如同玉和水晶的差別，不同的茶葉有不同的品格。所以武夷茶天下聞名，是當之無愧的。而且武夷茶沖泡三次過後，味道仍然沒有泡盡。
【龍井茶】
杭州山間所產的茶葉，每一種都很清香，不過這其中還是龍井最好。每次回老家掃墓，管墳的人都會送一杯龍井茶喝，水清茶綠，這是富貴人家所不能喝到的。
【常州陽羨茶】
陽羨茶是深綠色的，形狀像麻雀的舌頭，又像巨大的米粒，味道比龍井稍微濃一些。
【洞庭君山茶】
洞庭君山所出產的茶葉，顏色和味道都與龍井相同，葉子比龍井寬，顏色也比龍井綠，但採摘量不大。方毓川撫軍曾送給我兩瓶君山茶，品嚐後發現它果然很好。後來也有人送君山茶，但都不是真正產自君山的茶葉。
另外，像六安、銀針、毛尖、梅片、安化這一類的茶葉，就先不選入本書了。
【酒】
我天生不太喜歡飲酒，所以評判酒的標準也很嚴苛，這反而能使我更加了解酒的好壞。如今紹興酒很流行，然而滄酒的清爽、潯酒的清澄、川酒的鮮美，都不在紹興酒之下。大體來說，酒就像學問淵博的老學者，年紀越大越珍貴。剛開壇的酒最好喝，俗話說“要喝剛開壇的酒，要飲後泡的茶”，就是這個意思。溫酒的方法也要注意，溫得不夠酒太涼，溫過了酒就變老了。溫酒時靠火太近，酒容易變味，需要隔着水加溫，同時要把酒壺塞嚴實，防止酒氣外漏。現在選取幾種能喝的酒列在後面。
【金壇於酒】
於文襄公家所釀的酒，有甜、澀兩種口味，澀味的酒更好喝。這種酒喝下肚中，清澈心脾，顏色如松花一樣，味道與紹興酒相似，而比紹興酒清爽。
【德州盧酒】
盧雅雨轉運家所釀造的盧酒，顏色跟於文襄公家所釀的酒一樣，而味道則更爲醇厚。
【四川郫筒酒】
四川郫縣產的郫筒酒清澄明透，喝起來如同在喝梨汁或甘蔗漿，幾乎嘗不出來是酒。但從四川這麼遠的地方運來，很少有不變味的。我曾經喝過七次郫筒酒，只有楊笠湖刺史那次用木筏運過來的最好喝。
【紹興酒】
紹興酒就如同是清官廉吏，不摻一絲一毫的虛假，味道醇真。而同時，紹興酒又像是名士及德高望重的老人，飽經人世間的風雨，閱歷豐富，這也使之更顯醇厚。所以說，喝紹興酒一定要喝存放時間超過五年的，而摻水的酒也存放不了五年。我曾經將紹興酒稱爲“名士”，而將燒酒稱爲“光棍”。
【湖州南潯酒】
湖州所產的南潯酒，味道與紹興酒相似，而清辣勁卻比紹興酒大。喝南潯酒，也是要喝存放時間超過三年的。
【常州蘭陵酒】
對於蘭陵酒，唐詩中有“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”一句。有一次我到常州，相國劉文定公用存放了八年的蘭陵酒來招待我，而這酒果然有如琥珀一樣的光亮，但是味道卻太濃厚了，沒有清遠的感覺。宜興所產的蜀山酒，與蘭陵酒有些相似。而至於無錫酒，這種酒是用“天下第二泉”來釀製的，本應是好酒，但商人們都馬馬虎虎地釀製，使之應有的淳樸味道變淡消散，太可惜了。據說無錫酒有好喝的，只是我沒有喝到過。好喝的，只是我沒有喝到過。
【蘇州陳三白】
乾隆三十年時，我曾在蘇州周慕庵家飲酒。他家的酒味道鮮美，上口能粘住嘴，酒倒滿杯卻不溢出。喝到第十四杯時，我還不知道這是什麼酒，向主人問起來，告知是“放了十來年的三白酒。”因爲我愛喝，第二天主人送了一罈過來，卻完全不是昨天喝到的味道。真是可惜！這世間的好東西真是難得呀。鄭玄在《周禮·天官·酒正》中對“盎齊”的註解爲：“盛着的翁翁蔥白顏色的酒，就是如今的酇白酒。”我懷疑他說的就是三白酒。
【金華酒】
金華酒有紹興酒的清醇，而沒有紹興酒的澀味；有女貞酒的甘甜，而沒有女貞酒的俗氣。這種酒同樣是越陳越香。金華酒之所以好喝，大概是金華一帶水質很清的緣故吧。
【山西汾酒】
既然要喝燒酒，就要喝勁兒大的。汾酒是燒酒中酒勁兒最大的。我曾將燒酒比作“人中的光棍”“縣衙中的酷吏”。打擂臺時，只有光棍最厲害；除盜賊時，只有酷吏才能除盡；而驅風寒、消積滯，也只有喝燒酒才能起到作用。比汾酒稍次一點的是山東的膏粱燒酒。燒酒存放十年後，顏色會變綠，入口甘甜，這就像光棍做久了，火氣便消了，也容易相處了。我曾見過童二樹家釀製燒酒，釀十斤燒酒，將四兩枸杞、二兩蒼朮、一兩巴戟天與酒一起放入壇中，用布紮好，釀一個月，開壇後味道很香。吃豬頭肉、羊尾、跳神肉時，一定要喝燒酒。這就是搭配飲食的道理。
除了以上說的這些酒，還有蘇州的女貞、福貞、元燥，宣州的豆酒，通州的棗兒紅，這些酒都不入流。最不好的是揚州的木瓜酒，一入口便感覺俗氣十足。
释义/赏析
