袁枚，清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。汉族，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任溧水、江宁等县知县，有政绩，四十岁即告归。在江宁小仓山下筑随园，吟咏其中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。
原文
诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」《典论》日：「一世长者知居处，三世长者知服食。」古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。「子与人歌而善，必使反之，而后和之。」圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公。笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
翻译
诗人赞美周公时，会说「盛着食物的碗碟，整齐有序地排在桌上」，以此来称赞周公把国家治理得井然有序。而指责凡伯时，则说「别人都喫粗粮，而这种人却能喫细粮」，以此来表达对凡伯治国无方的厌恶。两者都以饮食来比喻治国的成败，可见古人对饮食是多么重视。其他经典中也有不少提到饮食的地方，如《周易》中提到用鼎来烹煮食物，《尚书》中提到了作为调味品的盐和梅子，《乡党》和《内则》之中也有一些关于饮食的论述。孟子虽然看不起那些衹知道喫喫喝喝的人，但他同样认为，饥渴之人并不能真正体会到饮食本身的滋味，因为饿坏了肚子的人喫什么都觉得是美味。可见，任何事情要做得好，都不是那么容易的。《中庸》写道：「没有人是不喫喝的，但很少有人能真正懂得食物的美味。」《典论》写道：「一代地位尊贵的人，懂得建造舒适房屋的道理；而衹有三代都地位尊贵的人，才真正懂得着装饮食之道。」古人祭祀时，进献鱼及分割动物肺器的方法都是有一定规矩的，来不得半点马虎。孔子跟别人一起唱歌，别人唱得好时，孔子一定要请他再唱一遍，之后自己也跟着和唱。圣人对于唱歌这种小小的技艺，都能虚心向别人学习。
我非常敬仰这种精神，每次在别人家喫到可口的饭菜，一定让自家的厨师到他家的厨房，向做出好菜的厨师拜师，学习厨艺。四十年来，我搜集了众多烹饪技艺，其中有一些已完全掌握，有的衹学到了六七成，有的仅仅学会了两三成，也有的已完全失传。对于这些美食，我都询问了它们的烹饪方法，集合并记录了下来。虽然有些烹饪方法记载得并不是很清楚，但我也记下了它们出自谁家，以表达我的仰慕之情。我认为，要虚心学习，就应该这样做。当然，记载的烹饪方法是死的，而厨师是活的，技艺娴熟的厨师不会受到这些僵硬的技法的限制，而且即使是名家的作品，也会有一些错误的地方，所以不能衹在旧书堆里寻找方法。但是，如果能按旧书上说的方法去做，终归也不会出现什么大的错误，临时置办宴席，也可以依照这些烹饪之法，做出一些可以说得出名堂来的菜。
有人会说：「人心各不相同，就像人的长相各不相同一样。您怎么能肯定别人的口味跟您的一样？」我回答：「按照既定的方法去做，相差就不会太远。就像拿着一个斧柄去重新砍出一个斧柄，衹要对照着手里那个斧柄的样子去砍就行了。我虽然不能强求大家的口味都跟我一样，但不妨把我的想法告诉别人。饮食虽然是小事，但能与他人共享，也算是尽了忠恕之道，我也没有什么可感到遗憾的了。」至于《说郛》中所记载的关于饮食的三十多处论述，陈眉公和李笠翁也有饮食方面的著述。我曾经尝试照着所记载的方法去做，但做出来的菜味道刺鼻，难以下咽，多半是浅薄无聊的文人所汇集的牵强附会的说法，就不收入我的书中了。
释义/赏析
繁体原文
詩人美周公而曰「籩豆有踐」，惡凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之於飲食也若是重乎？他若《易》稱「鼎烹」，《書》稱「鹽梅」，《鄉黨》、《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤「飲食之人」，而又言飢渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」《典論》日：「一世長者知居處，三世長者知服食。」古人進離肺，皆有法焉，未嘗苟且。「子與人歌而善，必使反之，而後和之。」聖人於一藝之微，其善取於人也如是。
余雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼竈觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之於故紙；然能率由；日章，終元大謬，臨時治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！」若夫《説郛》所載飲食之書三十餘種，眉公。笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆闊於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。
翻译
詩人贊美周公時，會説「盛著食物的碗碟，整齊有序地排在桌上」，以此來稱贊周公把國家治理得井然有序。而指責凡伯時，則説「別人都喫粗糧，而這種人卻能喫細糧」，以此來表達對凡伯治國無方的厭惡。兩者都以飲食來比喩治國的成敗，可見古人對飲食是多麽重視。其他經典中也有不少提到飲食的地方，如《周易》中提到用鼎來烹煮食物，《尙書》中提到了作爲調味品的鹽和梅子，《鄉黨》和《內則》之中也有一些關於飲食的論述。孟子雖然看不起那些衹知道喫喫喝喝的人，但他同樣認爲，飢渴之人幷不能眞正體會到飲食本身的滋味，因爲餓壞了肚子的人喫什麽都覺得是美味。可見，任何事情要做得好，都不是那麽容易的。《中庸》寫道：「沒有人是不喫喝的，但很少有人能眞正懂得食物的美味。」《典論》寫道：「一代地位尊貴的人，懂得建造舒適房屋的道理；而衹有三代都地位尊貴的人，纔眞正懂得著裝飲食之道。」古人祭祀時，進獻魚及分割動物肺器的方法都是有一定規矩的，來不得半點馬虎。孔子跟別人一起唱歌，別人唱得好時，孔子一定要請他再唱一遍，之後自己也跟著和唱。聖人對於唱歌這種小小的技藝，都能虛心嚮別人學習。
我非常敬仰這種精神，每次在別人家喫到可口的飯菜，一定讓自家的廚師到他家的廚房，嚮做出好菜的廚師拜師，學習廚藝。四十年來，我搜集了眾多烹飪技藝，其中有一些已完全掌握，有的衹學到了六七成，有的僅僅學會了兩三成，也有的已完全失傳。對於這些美食，我都詢問了它們的烹飪方法，集合幷記錄了下來。雖然有些烹飪方法記載得幷不是很清楚，但我也記下了它們出自誰家，以表達我的仰慕之情。我認爲，要虛心學習，就應該這樣做。當然，記載的烹飪方法是死的，而廚師是活的，技藝嫻熟的廚師不會受到這些殭硬的技法的限制，而且即使是名家的作品，也會有一些錯誤的地方，所以不能衹在舊書堆裏尋找方法。但是，如果能按舊書上説的方法去做，終歸也不會出現什麽大的錯誤，臨時置辦宴席，也可以依照這些烹飪之法，做出一些可以説得出名堂來的菜。
有人會説：「人心各不相同，就像人的長相各不相同一樣。您怎麽能肯定別人的口味跟您的一樣？」我回答：「按照旣定的方法去做，相差就不會太遠。就像拏著一箇斧柄去重新砍出一箇斧柄，衹要對照著手裏那箇斧柄的樣子去砍就行了。我雖然不能強求大家的口味都跟我一樣，但不妨把我的想法告訴別人。飲食雖然是小事，但能與他人共享，也算是盡了忠恕之道，我也沒有什麽可感到遺憾的了。」至於《説郛》中所記載的關於飲食的三十多處論述，陳眉公和李笠翁也有飲食方面的著述。我曾經嘗試照著所記載的方法去做，但做出來的菜味道刺鼻，難以下咽，多半是淺薄無聊的文人所彙集的牽強附會的説法，就不收入我的書中了。
释义/赏析
